Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
Clasificación
Según el tipo de maduración:
Frutas climatéricas: Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano o banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi, la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar. Por ello, se suele aprovechar este carácter para recolectar ese tipo de fruta en estado pre climatérico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduración no tenga lugar hasta el momento de la comercialización.
Frutas no climatéricas: Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en general, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, y la uva ,entre otras. La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.
Pomaceas :
Se puede comer la corteza ya que esta es suave, pero la pulpa es dura, dentro del fruto hay un saco de semillas podemos encontrar en esta clasificación a las peras, manzanas, membrillos
Fruta cítrica:
Aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la
Frutas de hueso o carozo:
Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco o el durazno.
Bayas:
Tienen colores rojos, rosados o violetas, son del tamaño de una moneda hasta el tamaño de una frutilla
Frutas climatéricas: Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano o banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi, la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar. Por ello, se suele aprovechar este carácter para recolectar ese tipo de fruta en estado pre climatérico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduración no tenga lugar hasta el momento de la comercialización.
Frutas no climatéricas: Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en general, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, y la uva ,entre otras. La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.
Pomaceas :
Se puede comer la corteza ya que esta es suave, pero la pulpa es dura, dentro del fruto hay un saco de semillas podemos encontrar en esta clasificación a las peras, manzanas, membrillos
Fruta cítrica:
Aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la
Frutas de hueso o carozo:
Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco o el durazno.
Bayas:
Tienen colores rojos, rosados o violetas, son del tamaño de una moneda hasta el tamaño de una frutilla
FRUTOS SECOS
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como enoligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas o ácidos grasos omega 3.
Tipos de frutos secos
Nuez
En botánica, una nuez (o núcula) se considera un fruto seco indehiscente, monospermo y con un pericarpio duro que deriva de un ovario ínfero cuya pared está endurecida.
Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.
Anacardo
Anacardium occidentale, conocido vulgarmente como anacardo, nuez de la india,castaña de cajú, marañón o merey es un cultivo originario de Venezuela y del nordeste brasileño con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos para tratar diferentes enfermedades.
Nuez
En botánica, una nuez (o núcula) se considera un fruto seco indehiscente, monospermo y con un pericarpio duro que deriva de un ovario ínfero cuya pared está endurecida.
Almendra
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.
Anacardo
Anacardium occidentale, conocido vulgarmente como anacardo, nuez de la india,castaña de cajú, marañón o merey es un cultivo originario de Venezuela y del nordeste brasileño con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos para tratar diferentes enfermedades.
vinagre
El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.Hay mucho tipos de vinagres pero generalmente no se conocen los usos más idóneos para cada tipo de vinagre en platos y receta en general
Tipos de vinagres y usos
USOS DEL VINAGRE
Desinfectante: se evapora facilmente no tiene alcohol
Conservante: sirve para realizar conserva de vegetales
Desnaturalizante: transforma las proteinas
Acidifica: transforma, el olor, color, sabor
Haz clic aquí para modificar.
Tipos de vinagres y usos
- Vinagre de Manzana. De color dorado y sabor fuerte. Está considerado el más saludable y es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de frutas y aquellas con manzana como ingrediente.
- Vinagre de Vino blanco. Es uno de los vinagres clásicos más populares. Combina bien con las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas las clases de ensaladas.
- Vinagre de Vino tinto. De sabor más suave, por lo que es perfecto para cocinar recetas de carnes rojas y pescado.
- Vinagre de Jerez. Se elabora con el afamado vino de Jerez y su sabor característico; va perfectamente con lechugas y legumbres, y también con las carnes rojas.
- Vinagre Balsámico. Tiene sus orígenes en Italia, y se produce a partir del jugo de uva; es un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce. Muy apreciado a la hora de hacer algunos aderezos para ensaladas como el aderezo o aliño francés.
- Vinagre de Hierbas. A cualquiera de los tres primeros vinagres se pueden agregar hierbas/especias al gusto.
- El vinagre de arroz es típico de países asiáticos como China o Japón donde se incluye en la mayoría de platos populares de la gastronomía propia de estos países. Se trata de un vinagre con sabor suave y algo dulce y con un color que oscila entre el blanco, dorado pálido o rojizo, según se elabore solo con arroz o se combine con otros cereales como el trigo, el sorgo o el mijo
USOS DEL VINAGRE
Desinfectante: se evapora facilmente no tiene alcohol
Conservante: sirve para realizar conserva de vegetales
Desnaturalizante: transforma las proteinas
Acidifica: transforma, el olor, color, sabor
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