Existen diferentes cortes alrededor del mundo, vamos a conocer juntos como son cada uno de ellos y en que momento debemos de utilizarlos cuando estemos cocinando.
Juliana
Es una técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas , con la ayuda de un cuchillo o mandolina.
Estas tiras largas miden 3 milímetros de ancho y 5 - 10 centímetros de longitud.
Estas tiras largas miden 3 milímetros de ancho y 5 - 10 centímetros de longitud.
mirepoix
Procede de la cocina francesa. Generalmente se compone de zanahoria, apio y cebolla o puerro.
El tamaño de los trozos de los ingredientes depende del uso a que se destinen; serán grandes para platos de cocción larga y finos para salsas y sopas de preparación corta.
Suelen ser cubos de 1.5 cm
El tamaño de los trozos de los ingredientes depende del uso a que se destinen; serán grandes para platos de cocción larga y finos para salsas y sopas de preparación corta.
Suelen ser cubos de 1.5 cm
Brunoise
Consiste en un corte para verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado, sobre una tabla de picar.
Este corte se puede elaborar con zanahoria, cebolla, ajo, pimiento, etc.
Este corte se puede elaborar con zanahoria, cebolla, ajo, pimiento, etc.
Chiffonade
Es una técnica que consiste en cortar en tiras que se aplica sobre todo en la lechuga, pero también en hortalizas de hoja tales como la espinaca y la acedera. Primero se enrollan las hojas ya lavadas y escurridas y después se cortan con un cuchillo afilado en tiras muy delgadas.
Se utilizan como guarnicióno también como ingrediente de sopas y de salsas.
Se utilizan como guarnicióno también como ingrediente de sopas y de salsas.
TORNEADO CLÁSICO
Este corte es decorativo.
Para conseguir este corte se utiliza un cuchillo especial. Se debe primero de cortar en partes las piezas grandes, se empieza a redondear la hortaliza para poder conseguir el corte ovalado.
Para conseguir este corte se utiliza un cuchillo especial. Se debe primero de cortar en partes las piezas grandes, se empieza a redondear la hortaliza para poder conseguir el corte ovalado.
CORTE A LA ESPAÑOLA
Se recorta en rodajas de 1.5 a 2 mm de espesor.
Uno de sus principales usos de este es corte para poder realizar la famosa tortilla española, apetecida por el proletariado de español.
Se conoce a este tipo de corte como las famosas "chips"
Uno de sus principales usos de este es corte para poder realizar la famosa tortilla española, apetecida por el proletariado de español.
Se conoce a este tipo de corte como las famosas "chips"
BIBLIOGRAFÍA
ALONSO DE LA PAZ, SOUSZA Y SÁNCHEZ. (1997). LA HUERTA: GUÍA COMPLETA DE HORTALIZAS Y VERDURAS. Editorial Agata.